[米粉面] หอมนวลจากน้ำซุปกระดูกหมู กับรสชาติจัดจ้านจากพริกไทย!

米粉面 หรือ “Mee Fen Mian” เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองShangluo ที่ภาค Shaanxi ของประเทศจีน เมนูนี้โดดเด่นด้วยเส้น mien fen (米粉) ที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวและมีลักษณะคล้ายบะหมี่เล็กๆ

เมื่อนำไปปรุงในน้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้น จะได้รสชาติของน้ำซุปที่หอมหวานละมุนลิ้น แต่ความพิเศษของ Mee Fen Mian อยู่ที่การปรุงรสด้วยพริกไทย ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความจัดจ้านให้กับเมนูนี้

Mee Fen Mian จึงเป็นเมนูที่ครบเครื่องทั้งรสชาติ ความหอม และความเผ็ด ที่ตอบโจทย์ผู้ที่ชื่นชอบความอร่อยแบบ “All-in-one”

ประวัติความเป็นมา

Mee Fen Mian ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีประวัติยาวนานของ Shangluo. เดิมทีเมนูนี้ถูกจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบพื้นบ้านที่หาได้ง่ายในแถบนั้น โดยน้ำซุปกระดูกหมูเป็นหัวใจสำคัญในการปรุง Mee Fen Mian ซึ่งจะใช้เวลานานในการต้มเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและหอมหวาน

เส้น mien fen (米粉) ทำจากแป้งข้าวเหนียวที่นำมาแช่และบีบให้เป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไปต้มจนสุกและแข็งตัว เส้น mien fen จะมีความนุ่มลื่นและเงางามเมื่อปรุงเสร็จ

**การปรุง Mee Fen Mian:

Mee Fen Mian เป็นเมนูที่ค่อนข้างง่ายในการทำ โดยขั้นตอนการปรุงหลักๆ แบ่งได้เป็น 2 ขั้นตอน

1. การต้มน้ำซุป:

• เริ่มต้นด้วยการนำกระดูกหมูไปล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเดือดประมาณ 30-45 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
• จากนั้นเปลี่ยนน้ำและเติมเครื่องเทศ เช่น ขิง, หอมแดง, พริกไทย, กระเทียม และต้นหอมลงไป ต้มต่ออีก 2-3 ชั่วโมงจนกว่าน้ำซุปจะเข้มข้น
• หลังจากต้มเสร็จแล้วกรองน้ำซุปให้ได้น้ำซุปที่ใสและไม่มีตะกอน

2. การประกอบ Mee Fen Mian:

• เตรียมเส้น mien fen (米粉) โดยแช่น้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที
• ต้มเส้น mien fen ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีหรือจนกว่าจะสุก
• ตักเส้น mien fen ออกจากน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น

การผสมผสาน:

• นำเส้น mien fen ที่ปรุงแล้วใส่ในชาม
• ตักน้ำซุปกระดูกหมูที่ปรุงไว้ราดลงบนเส้น mien fen
• ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ

ความหลากหลาย

Mee Fen Mian เป็นเมนูที่มีความยืดหยุ่นในการปรุงและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของแต่ละบุคคล

ตัวอย่างการเพิ่มความแปลกใหม่:

• เติมเนื้อสัตว์: นอกจากหมูแล้ว Mee Fen Mian ยังสามารถเติมเนื้อไก่, เนื้อวัว, หรือลูกชิ้นลงไป
• เพิ่มผัก: ผักที่นิยมนำมาใส่ใน Mee Fen Mian เช่น คะหล่ำขาว, ถั่วงอก, ผักชี, และต้นหอม

Mee Fen Mian ในยุคปัจจุบัน

ปัจจุบัน Mee Fen Mian ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งใน Shangluo และในเมืองอื่นๆ ทั่วประเทศจีน ร้านอาหารจำนวนมากได้นำเมนูนี้มาปรับปรุงและสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ

Mee Fen Mian เป็นตัวอย่างของอาหารพื้นเมืองที่สามารถดัดแปลงและพัฒนารูปแบบไปตามยุคสมัย

** Mee Fen Mian ในมุมมองเชฟ**

สำหรับเชฟผู้ชำนาญการด้านอาหารจีน Mee Fen Mian ถือเป็นเมนูที่ท้าทายและน่าสนใจ

ความสำเร็จในการทำ Mee Fen Mian ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• คุณภาพของวัตถุดิบ:

กระดูกหมูที่สดใหม่และเครื่องเทศที่มีคุณภาพสูงจะช่วยให้ได้น้ำซุปที่หอมหวาน

• เวลาในการต้มน้ำซúp:

การต้มน้ำซุปอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

• การปรุงรส:

การเติมพริกไทยลงไปใน Mee Fen Mian จะเพิ่มความจัดจ้านและช่วยให้รสชาติของเมนูนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

**Mee Fen Mian:

More than just a dish

Mee Fen Mian ไม่ใช่แค่เพียงอาหารพื้นเมืองธรรมดา แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของ Shangluo. รสชาติที่ลงตัวของ Mee Fen Mian และความสามารถในการดัดแปลงเมนูนี้ทำให้มันกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

Mee Fen Mian เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าอาหารพื้นเมืองสามารถพัฒนาและปรับปรุงได้ตามยุคสมัย

ตารางเปรียบเทียบ Mee Fen Mian กับบะหมี่ชนิดอื่นๆ:

Mee Fen Mian เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน เมนูนี้เป็นตัวอย่างของความลงตัวระหว่างรสชาติ, วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์

Table: Comparison of Mee Fen Mian with other noodles.